Le sel est un aliment incontournable de l’alimentation actuelle. Pourtant, il favorise l’hypertension et les maladies cardiovasculaires. Les chercheurs travaillent donc sur des arômes qui permettraient de conserver la saveur salée tout en limitant l’apport en sel.

L’excès de sel est un des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de limiter sa consommation quotidienne de sel à 5 g, ce qui n’est pas sans conséquence sur l’appréciation du goût des aliments et rend difficile l’application de cette restriction pourtant nécessaire. Mais les chercheurs de l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA) de Dijon ont peut-être trouvé la solution : certains arômes connus pour être salés, tels que le bacon, le poulet, la sauce soja ou encore la sardine, ont été testés sur des consommateurs. Les résultats montrent que certains de ces arômes possèdent une dimension salée. De plus, quand les consommateurs s’attendent à la saveur salée, la perception de la teneur en sel est accrue, même pour de très faibles quantités. Ce phénomène repose sur l’intégration des signaux sensoriels gustatifs et olfactifs en une représentation complexe : la flaveur. Actuellement, les recherches se poursuivent pour évaluer l’impact positif des arômes sur la flaveur salée dans des aliments réels. Cette compensation entre les différents sens pourraient être utilisée à l’avenir pour réduire la teneur en sucres ou en lipides des aliments.
Le groupe Unilever s’est d’ailleurs engagé à réduire la teneur en sel de ses produits, et travaille en partenariat avec l’INRA afin d’atteindre les recommandation de l’OMS d’ici 2015, à savoir une consommation de sel limitée à 5g par jour.
En attendant la mise au point de ces nouveaux arômes salés, vous pouvez utiliser davantage d’épices dans la réalisation de vos plats, cela donne du goût et permet de limiter la consommation de sel ! Source : communiqué de presse INRA, avril 2009Click Here: camisetas de futbol baratas